熱拿不加糖

一直都很想學做鳳梨酥，不過感覺很麻煩…

上個月跑去上了一堂鳳梨酥 & 蛋黃酥的烘培課…

在教室是看著老師怎麼準備材料，剩下分割餅皮、餡料 & 包餡才由我們自己來…

也相當於沒有實際練習過…

分兩個晚上準備，第一個晚上先來熬鳳梨餡…

我不喜歡用市面上的鳳梨餡或鳳梨膏，自己做的總是比較安心…雖然真的頗辛苦…冏興

家裡有在賣鳳梨，所以鳳梨的取得變得很容易…

和老媽一起把金鑽鳳梨給切成細絲，慢慢的熬…

不想吃太甜，所以有故意減糖量，熬出來的鳳梨餡偏酸…冏興

前天下班，去巨城對面的新勝興買餅皮需要用到的材料…10個方型鳳梨酥模…

沒有手提式攪拌器，所以只好徒手打…XD

1. 將無鹽奶油隔水融化，加入糖粉一起用力攪拌

2. 加入蛋，食譜中的奶水用鮮奶取代，加入起司粉之後努力的攪拌

3. 加入過篩的低筋麵粉

4. 用刮刀慢慢拌勻，成為不黏手的麵團

外皮好了之後，跟老媽一起分割外皮 & 包餡…

其實也不太清楚到底所謂的打發要打成怎樣，就依樣畫葫蘆的慢慢做…

這次總共可以做23個鳳梨酥…

因為只有10個模，只能分兩次烤…

因為模子不夠，其中有3個沒用模型就直接進烤箱…

來看一下為何大家都說得带著鳳梨酥模進烤箱…

第一次烤

1. 先預熱烤箱到200度…

2. 放10個鳳梨酥進去，全火烤10-15分鐘

3. 翻面再烤8分鐘

--> 可能是有先預熱的關係，最先烤的那面外皮顏色過深…有點烤過頭@@

第二次烤

1. 沒有將烤箱預熱…

2. 放13個鳳梨酥進去，其中三個沒用鳳梨酥模

3. 可能是因為預熱的關係，烤了10-15分鐘，也只看到外皮冒油卻還沒上色

4 . 改用上火再烤15分鐘…

5. 外皮帶點顏色了，就翻面再烤8分鐘

--> 沒用模子烤的那三塊鳳梨酥，形狀整個走山…只能丟進垃圾桶… @@

   這批烤出來的外皮顏色就沒有那麼深，不過超怕吃起來不夠酥…XD

烤完、等放涼之後包封口袋…已經12點半了

還是比較適合在假日悠閒的作…

下班時間做，很容易一轉眼就超過12點，一整個睡眠不足哪… Q_Q

第一次練習，看起來有模有樣…外皮有酥…

餡料真的滿酸的，下次熬鳳梨餡時就不減糖了…@@

昨晚再吃一個，沒有變成軟軟的，也沒有吃到滿嘴都是油的感覺…

不過無法連續吃兩個，會膩…

結論…第一次練習有成功…Ya…!!