一直都很想學做鳳梨酥,不過感覺很麻煩…
上個月跑去上了一堂鳳梨酥 & 蛋黃酥的烘培課…
在教室是看著老師怎麼準備材料,剩下分割餅皮、餡料 & 包餡才由我們自己來…
也相當於沒有實際練習過…
分兩個晚上準備,第一個晚上先來熬鳳梨餡…
我不喜歡用市面上的鳳梨餡或鳳梨膏,自己做的總是比較安心…雖然真的頗辛苦…冏興
家裡有在賣鳳梨,所以鳳梨的取得變得很容易…
和老媽一起把金鑽鳳梨給切成細絲,慢慢的熬…
不想吃太甜,所以有故意減糖量,熬出來的鳳梨餡偏酸…冏興
前天下班,去巨城對面的新勝興買餅皮需要用到的材料…10個方型鳳梨酥模…
沒有手提式攪拌器,所以只好徒手打…XD
1. 將無鹽奶油隔水融化,加入糖粉一起用力攪拌
2. 加入蛋,食譜中的奶水用鮮奶取代,加入起司粉之後努力的攪拌
3. 加入過篩的低筋麵粉
4. 用刮刀慢慢拌勻,成為不黏手的麵團
外皮好了之後,跟老媽一起分割外皮 & 包餡…
其實也不太清楚到底所謂的打發要打成怎樣,就依樣畫葫蘆的慢慢做…
這次總共可以做23個鳳梨酥…
因為只有10個模,只能分兩次烤…
因為模子不夠,其中有3個沒用模型就直接進烤箱…
來看一下為何大家都說得带著鳳梨酥模進烤箱…
第一次烤
1. 先預熱烤箱到200度…
2. 放10個鳳梨酥進去,全火烤10-15分鐘
3. 翻面再烤8分鐘
--> 可能是有先預熱的關係,最先烤的那面外皮顏色過深…有點烤過頭@@
第二次烤
1. 沒有將烤箱預熱…
2. 放13個鳳梨酥進去,其中三個沒用鳳梨酥模
3. 可能是因為預熱的關係,烤了10-15分鐘,也只看到外皮冒油卻還沒上色
4 . 改用上火再烤15分鐘…
5. 外皮帶點顏色了,就翻面再烤8分鐘
--> 沒用模子烤的那三塊鳳梨酥,形狀整個走山…只能丟進垃圾桶… @@
這批烤出來的外皮顏色就沒有那麼深,不過超怕吃起來不夠酥…XD
烤完、等放涼之後包封口袋…已經12點半了
還是比較適合在假日悠閒的作…
下班時間做,很容易一轉眼就超過12點,一整個睡眠不足哪… Q_Q
第一次練習,看起來有模有樣…外皮有酥…
餡料真的滿酸的,下次熬鳳梨餡時就不減糖了…@@
昨晚再吃一個,沒有變成軟軟的,也沒有吃到滿嘴都是油的感覺…
不過無法連續吃兩個,會膩…
結論…第一次練習有成功…Ya…!!
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